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Sancocho tolimense (Tolima)



Sopa
Ingredientes

Para 6 personas
-4 pechugas grandes, sin piel cortadas a lo largo
-½ taza de aceite
-2 tazas de cebolla junca
-1 taza de perejil liso, picado
-2 pimentones rojos, rallados
-2 dientes de ajo triturados
-2 plátanos verdes
-3 mazorcas tiernas
-1 yuca
-1 arracacha
-6 papas peladas
-3 cucharadas de consomé instantáneo de pollo
-Sal a gusto

Preparación
Vierta el aceite e una olla grande. Sofría la cebolla, el ajo y el pimentón. Añada las presas de pollo, el perejil, 10 tazas de agua hirviendo y los plátanos pelados, cortados a lo largo y dividios. Hierva por 45 minutos. Adicione las mazorcas cortadas en tres, la yuca y la arracacha en trozos medianos. También agregue el consomé en polvo, cuatro tazas de agua y sal al gusto. Deje hervir por 1 hora o hasta que todos los ingredientes estén blandos. Para servir se puede colocar en un plato hondo el solo consomé y a parte el resto de los ingredientes Acompañado con arroz blanco.


Sancocho de pescado (Colombia)


Sopa
Ingredientes
-lb. de pescado cortado en cuadros medianos
-Yuca, partida en cuatro
-Mazorcas partidas en 3 o 4 pedazos
-Plátanos verdes, partidos en pedazos medianos
-Verduras (cebollín, cebolla, ajo, pimentón, repollo, col, apio, cilantro)
-1 lt. (4 tazas aprox.) de agua
-4 Cdas. de mantequilla
-2 Cdas. de aceite
-Condimentos (Color, comino y pimienta)
-sal al gusto

La cantidad de los ingredientes depende del número de personas.
Preparación
En aceite se pone a dorar las verduras con los condimentos, luego se añade la yuca, los plátanos verdes y las mazorcas, se agrega el agua. Cuando esté hirviendo se le pone la mantequilla. Se pone el pescado previamente aliñado. Al final se pone mantequilla de maní, un poco disuelta en leche. El sancocho se puede servir, si se quiere, con el cocido aparte y arroz con coco.


Lomo en salsa (Internacional)


Receta
Ingredientes

800 gr de lomo
1 pimentón rojo
1 pimentón verde
1 cebolla (mediana)
2 zanahorias
1 cabeza de ajos
Vino blanco
Aceite de oliva
Pimienta blanca molida
Comino molido
Clavo molido
Sal
Preparación
Preparación

Raciones: 6

Pele toda la verdura y la pique en pequeños trozos.

En una sartén grande, freímos la verdura y añadimos el vino. Cuando la verdura esté frita, la apartamos y la pasamos por la licuadora, dejando en la sartén suficiente aceite y vino para freír la carne.

Cuando la carne ya esté casi hecha, añadimos el contenido de la licuadora (la verdura triturada).

Esperamos unos minutos a que la carne se termine de cocinar y se mezclen bien todos los ingredientes.

FRIJOLES CON PEZUÑA – FRIJOLES CON GARRA


INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS

1 kg. De fríjoles rojos grandes.
14 tazas de agua.
1 ½ taza de hogao.
750 grms. De tocino o una pezuña de cerdo.
1 zanahoria
2 plátanos verdes.
Sal y comino al gusto

PREPARACION:
Lavar bien los fríjoles y ponerlos a remojar en el agua desde la víspera. Cocinar los fríjoles en el agua en que se remojaron con el hogao, el tocino (garra) o la pezuña de cerdo, la zanahoria rallada, el plátano verde picado con la uña, la sal y el comino, durante 45 minutos en ola a presión o 3 horas en olla normal, a fuego medio hasta que todo esté blando.

Destapar la olla, dejar sazonar a fuego lento hasta lograr la consistencia deseada, revolver con frecuencia. Retirar el tocino o la pezuña de cerdo antes de servir.

El tocino se corta en cuadritos y se echa nuevamente a la olla.

Se puede añadir más hogao en el momento de llevar a la mesa. Si se desea, puede agregarse desde el principio un plátano maduro picado que les da un ligero sabor dulce a los fríjoles.

Artes y saberes de la “bandeja paisa”

Durante mucho tiempo los antioqueños hemos conocido con el nombre de “bandeja paisa” a nuestro plato típico más querido y apetecido. Sin embargo no tenemos conciencia de la equivocación implícita que tal expresión, tiene de por sí. Es claro que se trata de una bandeja, o por lo menos de un plato que, por la gran cantidad de comida que contiene, ha adquirido la denominación de “bandeja”. El verdadero problema está, deacuerdo con la opinión de expertos como Julián Estrada,en poner el rótulo de ” paisa” a la bandeja. Esto es explicable desde 2 puntos que nos permiten dilucidar que, en últimas, este plato típico o esta bandeja no es ni tan nuestra, ni tan paisa.
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HISTORIA DE LA COCINA COLOMBIANA

Como la mayoría de las cocinas de los diferentes países, la de Colombia está formada por la influencia de otras culturas que llegaron a nuestro país en la época de la conquista y después durante el siglo XIX y XX. Estas culturas en cuestión fueron, para el siglo XVII y XVIII, la indígena que habitaba el territorio, la española que llegó en los viajes del descubrimiento y la africana que trajeron los iberos como esclavos para trabajar en las minas y los cañaverales. Para el siglo XIX llegaron los franceses y los ingleses, los cuales, nos enseñaron su gastronomia aplicada a toda clase de platillos e ingredientes.

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