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Sudado Antioqueño:


sudado_antioquenoEs un plato típico de Antioquia y propio de la tradición gastronómica paisa. El sudado es tan típico como la bandeja paisa, el mondongo, el tamal y el sancocho antioqueños. Puede ser de posta de res, pollo, costilla de cerdo o albóndigas (res), que se prepara con papas, yuca y, en ocasiones, plátano maduro. A estos ingredientes se les agrega un guiso hecho con cebolla, tomate, ajo, cilantro, color o azafrán y cominos, el cual le da su característico sabor y el color amarillo. Todos estos ingredientes se cocinan juntos en la olla pitadora.

El sudado se sirve principalmente en el almuerzo paisa y se suele servir con arroz, arepa, aguacate y ensalada antioqueña (tomate, repollo, cebolla cabezona blanca, zanahoria, cilantro y zumo de limón); además, la salsa que se extrae o queda de la preparación, se echa sobre la carne y un poco sobre el arroz. Se puede acompañar con mazamorra o cualquier otra bebida tradicional.

Con el sudado también se prepara el típico fiambre montañero envuelto en hojas de biao o de plátano.